Lai ēdiens izdotos patiesi gards un sulīgs, nepietiek vien ar kvalitatīvu un svaigu gaļu – tikpat svarīgi ir izvēlēties konkrētajam ēdienam piemērotāko gaļas veidu. Dažādi veidi ir piemēroti atšķirīgām gatavošanas metodēm – vieni cepšanas laikā saglabā sulīgumu, citi savu labāko garšu un tekstūru atklāj ilgstošā sautēšanā, bet vēl citi ir ideāli piemēroti ātrai pagatavošanai. “Lidl” dalās ar padomiem, kādu gaļu izvēlēties šašlikam, burgeram vai sautējumam, lai baudītu patiešām gardu maltīti. Kādu gaļu izvēlēties šašlikam, bet kādu – sulīgam burgeram?
“Bieži tiek uzskatīts, ka garda ēdiena galvenie priekšnoteikumi ir svaiga, kvalitatīva gaļa un laba marināde, taču tikpat svarīgi ir izvēlēties arī konkrētajam ēdienam piemērotāko gaļas veidu. Piemēram, burgera kotletei nederēs cietāka gaļa, kurai nepieciešama ilgstošāka sautēšana. Kad ir izvēlēta konkrētajam ēdienam piemērotākā gaļa, nākamais būtiskais solis ir pievērst uzmanību tās kvalitātei un svaigumam, ko nosaka daudzi faktori – no piegādes ķēdes līdz pat iepakojumam,” stāsta “Lidl Latvija” komunikācijas vadītāja Zane Neļķe.
Kādu gaļu izvēlēties dažādiem ēdieniem?
Lai veikalā būtu vieglāk un ātrāk atrast piemērotāko gaļu iecerētajam ēdienam, “Lidl” ir sagatavojis īsu ceļvedi. Šašlikam vislabāk izvēlēties cūkgaļas kakla karbonādi – tā nav pārāk trekna, taču satur pietiekami daudz tauku, kas cepšanas laikā neļauj gaļai izžūt un palīdz saglabāt sulīgumu. Lieliska izvēle ir arī cūkgaļas lāpstiņa – lai gan tā ir nedaudz liesāka nekā kakla karbonāde, cepot tā saglabājas mīksta. Savukārt vistas iesmiņiem ieteicams izvēlēties vistas šķiņķu gaļu – tā ir treknāka un sulīgāka nekā vistas fileja, tāpēc cepšanas laikā neizžūs.
Lai pagatavotu gardu šašliku, svarīgi ir ne tikai izvēlēties piemērotu gaļu, bet arī pievērst uzmanību tās sagatavošanai un cepšanas temperatūrai. Gan cūkgaļas kakla karbonādei, gan lāpstiņai lieliski piestāv klasiskās marinādes ar sīpoliem, jogurtu vai sinepēm. Lai gan gardu rezultātu var panākt arī gaļu marinējot vien aptuveni 30 minūtes, ļaujot tai ievilkties ilgāk, garša kļūs vēl izteiksmīgāka. Vidēji šašliks izcepas aptuveni 15 minūtēs. Liekot gaļu uz iesmiem, svarīgi gabaliņus nesaspiest pārāk cieši – nelielas atstarpes ļauj karstumam vienmērīgi cirkulēt, taču arī pārāk lielas atstarpes nav vēlamas, jo gaļa var palikt pārāk sausa.
Garšīga burgera pamatā – liellopa gaļas kotlete
Labi pagatavots burgers var kļūt par vienu no gardākajiem vasaras grila ēdieniem. Burgeram visbiežāk izmanto liellopu gaļu, un sulīgam rezultātam ieteicams izvēlēties liellopa kakla daļu, lāpstiņu vai krūtiņu. Šīs daļas satur vairāk tauku, tādēļ kotlete cepšanas laikā saglabājas mīksta un sulīga. Savukārt no liesākām daļām, piemēram, stilba, gatavota burgera kotlete var būt pārāk sausa.
Pirms cepšanas kotleti ieteicams apkaisīt ar sāli, svaigi maltiem pipariem un iecienītākajām garšvielām, bet, lai gaļa būtu vēl sulīgāka, to var viegli ierīvēt ar eļļu. Cepšanas laikā kotleti nevajadzētu bieži apgriezt vai spiest ar lāpstiņu, jo tā tiek zaudēta gaļas sula. Vislabāk vienu pusi cept dažas minūtes, līdz tā kļūst stingrāka un skaisti apbrūnē, pēc tam apgriezt un turpināt cept līdz vēlamajai gatavības pakāpei.
Sulīgam sautējumam – cietākas gaļas sautēšana
Sautēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā pagatavot cietākus gaļas gabalus, jo ilgstošas gatavošanas laikā gaļa kļūst īpaši mīksta, sulīga un viegli sadalāma.
Sautējumam lieliski piemērota gan cūkgaļa, gan liellopu gaļa. Visbiežāk ieteicams izvēlēties kakla karbonādi, lāpstiņu vai citas daļas, kurās ir vairāk saistaudu. Ilgstošas sautēšanas laikā saistaudi sairst, tāpēc gaļa kļūst īpaši mīksta, sulīga un iegūst bagātīgu garšu. Liesākas daļas, piemēram, stilbu, ieteicams sautēt ilgāk, lai gaļa nepaliktu sausa un saglabātu savu mīkstumu.
Ātrai pagatavošanai – fileja un maltā gaļa
Vistas fileja, cūkgaļas, liellopa vai tītara maltā gaļa ir vieni no universālākajiem produktiem, ja vēlaties ātri un gardi pagatavot pusdienas vai vakariņas. Tie ir gatavi vien dažu minūšu laikā, un lieliskai garšai nav nepieciešama ilga marinēšana – parasti pietiek ar iecienītākajām garšvielām. Fileja un maltā gaļa lieliski sader ar rīsiem, makaroniem, griķiem un dažādiem dārzeņiem.
Ātrai pagatavošanai lieliska izvēle ir arī veikalos pieejamā marinētā gaļa. Galvenais to nepārcept – tad gaļa saglabāsies mīksta, sulīga un nezaudēs savu garšu.
Svaigumu nodrošina stingra kvalitātes kontrole
Lai pircēji veikalos vienmēr atrastu tikai svaigu un kvalitatīvu gaļu par pieejamu cenu, mazumtirgotājs rūpīgi plāno loģistiku, kā arī izmanto īpašu iepakojumu un sadarbojas ar pārbaudītiem piegādātājiem.
Gaļas svaigumu palīdz saglabāt arī atbilstošs iepakojums. Gaļa tiek fasēta vakuuma vai modificētās atmosfēras iepakojumā. Modificētās atmosfēras iepakojumā parastais gaiss tiek aizstāts ar dabīgu gāzu maisījumu – oglekļa dioksīdu, slāpekli un skābekli. Savukārt vakuuma iepakojumā gaiss tiek pilnībā izvadīts, tādējādi mikroorganismi, kas izraisa produkta bojāšanos, nespēj tik strauji vairoties.
“Lidl” gaļas svaigumu un kvalitāti apliecina arī pasaulē vadošā kvalitātes testēšanas uzņēmuma “Eurofins” piešķirtā kvalitātes zīme. Tā norāda, ka produkti regulāri tiek pārbaudīti neatkarīgās laboratorijās, kur tiek veiktas dažādas analīzes – no pesticīdu atlieku un smago metālu noteikšanas līdz mikrobioloģiskajiem izmeklējumiem, kas palīdz konstatēt iespējamu mikrobioloģisko piesārņojumu.
