Tuvojoties spocīgākajai gada naktij Halovīnam, mazumtirdzniecības tīkls ELVI sadarbībā ar uztura speciālisti un pavāri Jevgēniju Jansoni aicina ierastos saldumu kalnus papildināt ar tematiskiem un veselīgiem ēdieniem, kas ļaus uzburt vajadzīgo noskaņu un nodrošinās sātīgu maltīti. Patiks gan lieliem, gan maziem spokmīļiem! Divas receptes spocīgām Halovīna vakariņām
Šausminoša panna cotta ar “asiņaino” mērci
(4 personām, gatavošanas laiks 20 min + 3-4 stundas deserta atdzesēšanai ledusskapī)
Sastāvdaļas
1 tējk. želatīna
3 ēdamk. auksta ūdens
200 ml saldā krējuma
200 g grieķu jogurta
40 g cukura
vaniļas cukurs vai pasta
“asins” mērcei
200 g saldēto ķiršu
2 ēdamk. cukura
1 tējk. kartupeļu cietes
1 ēdamk. auksta ūdens
kivi
mellenes
pārtikas plēve
Pagatavošana
- Želatīnu sajauc ar aukstu ūdenī un atstāj uzbriest aptuveni 5 minūtes. Ņem nelielas bļodiņas ar apaļu pamatni, izklāj tās ar pārtikas plēvi, atstājot plēves malas pāri trauka malām.
- Sagriez kivi šķēlēs un ieliec pa vienai šķēlei katra trauka pamatnē (tas būs “acs varavīksne”).
- Katliņā uzkarsē 100 ml saldā krējuma kopā ar cukuru un vaniļu, ik pa laikam apmaisot, līdz cukurs izkusis.
- Noņem no uguns un iemaisi masā uzbriedināto želatīnu, līdz tas pilnībā izšķīdis.
- Citā traukā sajauc atlikušo saldo krējumu kopā ar grieķu jogurtu, pievieno maisījumam uzkarsēto saldā krējuma masu un maisi, kamēr viss viendabīgi sajaucies kopā.
- Deserta masu lej pa trauciņiem un ievieto sastingt ledusskapī uz aptuveni 3-4 stundām.
- Tikmēr pagatavo ķiršu mērci – saldētos ķiršus liek katliņā, pievieno cukuru, mazliet ūdens, uzvāri un vāra dažas minūtes, lai ķirši kļūst mīksti. Maisījumu sablendē un ielej atpakaļ katlā.
- Atsevišķā trauciņā samaisi kartupeļu cieti ar aukstu ūdeni, maisot pievieno to ķiršiem un karsē dažas sekundes, līdz mērce sabiezē.
- Noņem no uguns un ļauj pilnībā atdzist.
- Pirms pasniegšanas sastingušo krēmu izņem no pārtikas plēves un, apgriežot otrādi, novieto uz pasniegšanas šķīvja.
- Ar salmiņu vai nazi baltajā kivi serdē izgriez nelielu caurumu, veidojot vietu mellenei – “acu zīlītei”.
- Ievieto izveidotajā caurumā melleni un pasniedz, rotājot ar “asiņaino” ķiršu mērci.
Ķirbju risotto ar sēņu “galvaskausiem”
(4 personām, gatavošanas laiks 1 stunda)
Sastāvdaļas
1 muskatķirbis vai cits apaļš ķirbis cepšanai*
olīveļļa cepšanai
sāls
200 g risoto rīsu
50 g Parmezāna tipa siera
1 liels sīpols
3 ķiploka daiviņas
2 ēdamk. sviesta
200 g šampinjonu + 200 g šampinjonu rotājumam
2 tējk. timiāna lapiņu (svaigu vai kaltētu)
melnā pārtikas krāsviela vai kalmāra tinte
aptuveni 800 ml dārzeņu vai sēņu buljona
sāls, melnie pipari
Pagatavošana
- Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 °C, ķirbim nogriez augšējo trešdaļu, izņem sēklas un šķiedraino vidusdaļu. Apslaki ar olīveļļu, pārkaisi ar sāli un liec cepeškrāsnī. Cep 45-60 minūtes, līdz mīkstums ir gatavs, bet ķirbis joprojām saglabā formu.
- Sagatavo sēņu “galvaskausus”. Šampinjonus notīri un ar nelielu, asu nazi cepurītēs uzmanīgi izgriez galvaskausu sejas vaibstus – divas acu iedobes, degunu, smalkas līnijas zobu imitācijai. Sēnes viegli apslaki ar olīveļļu, pārkaisi ar sāli un izkārto uz cepamās plātes, kas izklāta ar cepampapīru. Cep 15–20 minūtes, līdz sēnes ir mīkstas un viegli apbrūnējušas. Izņem no krāsns un noliec maliņā dekorēšanai.
- Gatavo risoto – atlikušos 200 g šampinjonu sagriez nelielās šķēlēs. Sīpolu un ķiplokus nomizo un smalki sakapā. Buljonu uzkarsē un turi siltu, kamēr gatavo pārējo.
- Uz sakarsētas pannas sviestā apcep sīpolu, līdz tas ir caurspīdīgs. Pievieno ķiplokus, sēnes un timiānu. Cep vēl dažas minūtes, lai sēnes kļūst mīkstas un iztvaiko lielākā daļa šķidruma.
- Pannā pievieno rīsus un, nepārtraukti maisot, apcep dažas minūtes, līdz rīsi kļūst viegli caurspīdīgi.
- Maisījumam pa vienam kausiņam pievieno karsto buljonu, regulāri maisot un nākamo kausu pielejot tad, kad iepriekšējais lielākoties iesūcies rīsos.
- Turpina gatavot risoto 15-20 minūtes, līdz rīsi ir krēmīgi, bet saglabā nelielu stingrumu iekšā (atkarībā no rīsu šķirnes var būt nepieciešams vairāk vai mazāk buljona).
- Gatavošanas beigās pievieno melno pārtikas krāsvielu vai kalmāra tinti un rūpīgi samaisi, lai risoto iegūst vienmērīgu, tumšu krāsu. Ja izmanto kalmāra tinti, sāli pievieno piesardzīgi un garšu pārbaudi pirms sāls pievienošanas.
- Noņem pannu no uguns, iemaisi masā smalki sarīvētu sieru, pievieno melnos piparus. Ja risoto šķiet pārāk biezs, pievieno vēl nedaudz karsta buljona, konsistencei jābūt krēmīgai.
- Cepto ķirbi piepildi ar melno sēņu risoto. Virspusē izkārto izceptos šampinjonu “galvaskausus” un, ja vēlies, dekorē ar dažām svaigām timiāna lapiņām.
- Pasniedz uzreiz, kamēr risoto ir silts un krēmīgs!
*vari izmantot vairākus mazus ķirbjus, kurus var pasniegt kā atsevišķas porciju bļodiņas, šajā gadījumā arī cepšanas laiks var būt mazāks.
