Lai gan kalendārā jau iestājies rudens, grils vēl nebūt nav jānovieto ziemas guļā. Septembra vakari un brīvdienas ir lielisks laiks nesteidzīgām maltītēm pie grila, turklāt šajā sezonā vērts izmēģināt arī ko jaunu – pagatavot veselu vistu un lietderīgi izmantot visas tās daļas. Vairums cilvēku, dodoties uz veikalu, izvēlas jau sadalītus vistas stilbiņus, spārniņus vai fileju, jo tas šķiet vienkāršākais un drošākais risinājums. Savukārt vesela vista nereti paliek veikala plauktā, jo tās sadalīšana un pagatavošana no pirmā acu uzmetiena var šķist sarežģīta. Patiesībā, apgūstot dažus pamatprincipus, to ir daudz vieglāk sagatavot, nekā varētu šķist. Turklāt šādi ir iespējams lietderīgi izmantot visu putnu – no filejas un stilbiņiem līdz pat karkasam. Sadarbībā ar vistas gaļas produktu zīmolu “Ķekava” TV raidījumu vadītāja Kristīne Virsnīte un viņas vīrs Kaspars Virsnītis dalās praktiskos ieteikumos, kā vienkārši sadalīt veselu vistu, vienmērīgi pagatavot to uz grila un pilnvērtīgi izmantot visas tās daļas. Kā gudri izmantot visu vistu
Vesela vista ļauj pagatavot vairāk nekā vienu ēdienu
Lai gan daudzi ikdienā izvēlas atsevišķas vistas daļas, vesela vista var būt ne tikai ekonomiskāka izvēle, bet arī ļauj daudzveidīgāk plānot maltītes. No vienas vistas iespējams pagatavot grila maltīti visai ģimenei. Tādējādi tiek pilnvērtīgi izmantots viss produkts un samazināts pārtikas atkritumu daudzums.
Tieši iespēja no viena produkta iegūt vairākas maltītes ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc arvien vairāk cilvēku nolemj izmēģināt veselas vistas pagatavošanu.
Vistas sadalīšana patiesībā ir ļoti vienkārša
Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc pircēji veikalā biežāk izvēlas jau sadalītus produktus, ir pārliecība, ka veselas vistas sagatavošana prasīs īpašas iemaņas. Patiesībā pietiek zināt dažus pamatprincipus – nav nepieciešami ne profesionāli naži, ne īpaša pieredze.
“Savulaik arī es veikalā vienmēr gāju garām veselām vistām, jo šķita, ka to sadalīšana būs sarežģīta. Tomēr patiesībā viss ir daudz vienkāršāk, nekā varētu šķist no malas. Kad zini, kur jāveic griezumi, pazūd bailes, un saproti, ka to var izdarīt ikviens,” stāsta TV raidījumu vadītāja Kristīne Virsnīte.
Svarīgākais ir nevis mēģināt pārgriezt kaulus, bet atrast locītavu vietas, kur savienojas dažādās vistas daļas. Vispirms atdala spārniņus un stilbiņus, pēc tam šķiņķīšus un filejas. Pat ja pirmajā reizē griezumi nebūs ideāli, tas nekādi neietekmēs ne gaļas garšu, ne gatavošanas kvalitāti. Ar katru nākamo reizi process kļūs arvien ātrāks un vienkāršāks.
Veselu vistu uz grila labāk atstāt pieredzējušākiem grilētājiem
Lai arī vesela vista uz grila izskatās iespaidīgi, praksē to vienmērīgi pagatavot nav nemaz tik vienkārši. Dažādas vistas daļas gatavojas atšķirīgā laikā, tāpēc pastāv risks, ka fileja būs sausa, kamēr stilbiņiem vēl nepieciešamas dažas minūtes uz grila.
“Ja grilam nav rotējoša iesma, veselu vistu vienmērīgi pagatavot ir diezgan sarežģīti. Daudz ērtāk ir to sadalīt – tad katru daļu var novietot piemērotākajā vietā. Mazākās filejas un spārniņus liekam grila malās, bet stilbiņus un šķiņķīšus izvietojam grila vidū, kur karstums ir vienmērīgāks,” skaidro Kaspars Virsnītis.
Šāda pieeja ļauj katru vistas daļu noņemt no grila tieši tad, kad tā ir gatava, saglabājot gaļu sulīgu un nepārceptu. Ja rodas šaubas par gatavību, gaļu ieteicams noņemt no grila un iegriezt līdz kaulam – ja pie kaula tā vēl ir sārta, to nepieciešams cept vēl nedaudz ilgāk. Labāk gatavošanu pabeigt pakāpeniski, nekā gaļu pārcept un zaudēt tās sulīgumu.
Ar marinādēm nav jābaidās eksperimentēt
Bieži tiek meklēta viena universāla marināde, kas vislabāk derētu visām vistas daļām, taču praksē daudz svarīgāk ir atrast sev tīkamās garšu kombinācijas. Grieķu jogurta marināde ir laba izvēle filejai, jo palīdz tai saglabāt sulīgumu, savukārt citrona, timiāna, ķiploku vai adžikas marinādes lieliski papildina stilbiņus, šķiņķīšus un spārniņus.
Lai garšas pilnvērtīgi iesūktos gaļā, to ieteicams marinēt vismaz divas stundas, bet vēl labāku rezultātu dos marinēšana visas nakts garumā. Savukārt tiem, kuri vēlas ietaupīt laiku, “Ķekava” sortimentā pieejami arī jau marinēti vistas produkti dažādās garšu variācijās.
Buljons – vērtīgs ieguvums gatavošanas noslēgumā
Lai no vistas iegūtu maksimālu ieguvumu, vērts izmantot ne tikai grilēšanai paredzētās daļas. No pāri palikušā karkasa iespējams izvārīt aromātisku buljonu, kas kļūs par lielisku pamatu daudzām nākamajām maltītēm.
Kristīne Virsnīte iesaka: “Buljonam pietiek pievienot sīpolu ar visu mizu, ķiploku, burkānus, lauru lapas, melnos piparus, zaļumus un, ja vēlas, arī selerijas kātus. Pēc aptuveni trīs stundu vārīšanas uz lēnas uguns buljonu var sasaldēt nelielās porcijās un izmantot zupām, mērcēm, sautējumiem vai graudaugu pagatavošanai. Tas ir tik vienkāršs veids, kā pilnvērtīgi izmantot visu vistu un vienlaikus iegūt vērtīgu pamatu citām maltītēm.”
AS “Ķekava Foods” cāļa gaļa tiek audzēta Latvijā, nodrošinot augstu kvalitāti, atbilstību pārtikas drošības standartiem, kā arī stingri ievērojot – un pat pārsniedzot – likumdošanā noteiktās pārtikas ražošanas un dzīvnieku labturības prasības. Putni tiek baroti ar sabalansētu, dabīgu un īpaši ražotu barību, un uzņēmums regulāri veic neatkarīgas laboratorijas pārbaudes, lai garantētu produkta drošumu. “Ķekava Foods” ir arī Baltijā pirmais putnkopības uzņēmums, kas saņēmis sertifikātu par audzēšanu bez antibiotikām, un uzņēmums lepojas ar pilnu ražošanas ciklu – no lopbarības ražošanas līdz gatavam produktam veikalu plauktos. Uzņēmuma produkti ar marķējumu “Audzēts bez antibiotikām” garantē, ka šie putni nav slimojuši un savas dzīves laikā nav saskārušies ar antibiotikām.
Par AS “Ķekava Foods”
AS “Ķekava Foods” ir daļa no AB “Akola Group” putnkopības uzņēmumiem. AS “Ķekava Foods” reģistrēts 2024. gada februārī, apvienojot AS “Putnu fabrikas Ķekava”, SIA “Lielzeltiņi” (zīmols “Bauska”), SIA “Broileks” un SIA “Cerova”. Uzņēmums ir Latvijā vadošais putnu gaļas ražotājs ar vairāk nekā 55 gadu pieredzi. Pilnā ražošanas ciklā AS “Ķekava Foods” ražo putnu gaļas produktus no Latvijā audzētām vistām. Uzņēmums nodarbina vairāk kā 1000 darbiniekus un apgrozījums 2024./2025. finanšu gadā pārsniedza 126 miljonus eiro.
AS “Ķekava Foods” ir pirmais gaļas ražotājs Baltijā un viens no retajiem uzņēmumiem Eiropā, kas ieviesis ražošanas modeli, kurš ļauj tam audzēt veselīgus putnus bez slimībām, tādējādi izvairoties no antibiotiku lietošanas. Fakts, ka putni nesaņem medikamentus, pircējiem tiek apstiprināts ar norādi “Audzēts bez antibiotikām”. AS “Ķekava Foods” kopumā eksportē vairāk nekā 50% savas produkcijas uz kopumā 18 valstīm un nozīmīgākais eksporta tirgus ir Zviedrija, kas veido 40% no kopējā eksporta apgrozījuma.
