Vasaras pikniki, grila vakariņas un atpūta dabā bieži vien nav iedomājami bez gaļas ēdieniem. Tomēr pat kvalitatīva gaļa var ātri zaudēt svaigumu vai kļūt nedroša lietošanai uzturā, ja tā netiek pareizi transportēta, uzglabāta vai pagatavota. Ar praktiskiem padomiem par to, kādi pārtikas drošības principi ir īpaši svarīgi karstajā sezonā, dalās “Lidl”. Kā vasarā droši uzglabāt un pagatavot gaļu?
“Lai klientiem nodrošinātu gaļas svaigumu un kvalitāti, mazumtirdzniecības tīkli izmanto dažādus loģistikas, temperatūras kontroles un iepakošanas risinājumus. Taču tas viss var zaudēt savu nozīmi, ja pēc produkta iegādes netiek nodrošināta tā pareiza transportēšana un uzglabāšana. Vasarā šie jautājumi kļūst vēl aktuālāki, jo augstākā temperatūrā baktērijas vairojas ievērojami ātrāk. Tāpēc jau veikalā ir vērts padomāt, cik ilgi gaļa atradīsies ārpus ledusskapja, kā tā tiks transportēta un kur tiks uzglabāta līdz pagatavošanai,” stāsta “Lidl” kvalitātes un ilgtspējas departamenta vadītājs Baltijas valstīs Karolis Lebedņiks (Karolis Lebednikas).
Svarīgākais – nepārtraukta aukstuma ķēde
Temperatūras kontrole ir viens no svarīgākajiem faktoriem, kas nodrošina gaļas svaigumu un kvalitāti. Tāpēc tā tiek kontrolēta visā piegādes ceļā līdz pat veikalam, izmantojot īpašas temperatūras kontroles ierīces, kas tiek novietotas uz paletēm. Lai nodrošinātu nepārtrauktu aukstuma ķēdi, “Lidl” loģistikas centros ir ierīkotas īpašas temperatūras kontroles zonas – piegādātās preces no transportlīdzekļa vispirms nonāk kontrolētas temperatūras telpās un tikai pēc tam tiek pārvietotas uz noliktavām, kur tiek uzturēta 0–4 °C temperatūra, kas palīdz atturēt baktēriju vairošanos.
Tomēr par gaļas svaiguma saglabāšanu pēc iegādes atbildīgs ir arī pats pircējs. Plānojot iepirkšanos, svaigu gaļu ieteicams ievietot iepirkumu grozā pašās iepirkšanās beigās, tieši pirms došanās pie kases. Tādējādi tiek samazināts laiks, ko produkti pavada istabas temperatūrā.
“No iegādes brīža gaļai ledusskapī vai citā vēsā uzglabāšanas vietā būtu jānonāk divu stundu laikā. Ja pēc iepirkšanās paredzēts ilgāks brauciens uz vasarnīcu, pikniku vai citu galamērķi, ieteicams izmantot aukstuma somu ar iepriekš sasaldētiem aukstuma elementiem, kas palīdz uzturēt piemērotu produkta temperatūru transportēšanas laikā. Ierodoties galamērķī, gaļu pēc iespējas ātrāk vajadzētu ievietot ledusskapī vai, ja paredzēta gatavošana, nekavējoties likt uz grila,” skaidro K. Lebedņiks.
Kā saglabāt gaļas svaigumu līdz pagatavošanai?
Gaļu, kas netiek pagatavota uzreiz, neatkarīgi no tā, vai tā tikko iegādāta vai palikusi pāri pēc piknika, ieteicams uzglabāt ledusskapja aukstākajā vietā – apakšējā plauktā. Vasarā īpaši svarīgi to neatstāt istabas temperatūrā ilgāku laiku, jo siltums rada labvēlīgus apstākļus baktērijām.
“Ja gaļa tiek uzglabāta oriģinālajā neatvērtajā iepakojumā, tā jāizlieto līdz norādītajam derīguma termiņam. Pēc iepakojuma atvēršanas svaigus dzīvnieku izcelsmes produktus ieteicams izlietot 1–2 dienu laikā. Arī marinētu gaļu ledusskapī vislabāk uzglabāt ne ilgāk par pāris dienām, īpaši, ja marinādē izmantoti piena produkti vai sīpoli,” iesaka K. Lebedņiks.
Viens no svarīgākajiem faktoriem, kas nodrošina gaļas svaigumu, ir atbilstošs iepakojums. Iepakoti produkti ir pasargāti no tiešas saskares ar gaisu, gaismu un mitrumu, kas veicina bojāšanās procesus. Iepakojums palīdz ilgāk saglabāt gaļu svaigu, jo ierobežo saskari ar ārējo vidi, tādējādi palēninot oksidēšanos un baktēriju vairošanos.
Par vieniem no efektīvākajiem gaļas iepakojuma veidiem tiek uzskatīti vakuuma un modificētās atmosfēras iepakojumi. Vakuuma iepakojumā tiek izvadīts gaiss, tādējādi palēninot produkta bojāšanās procesus un ierobežojot daudzu mikroorganismu vairošanos. Savukārt modificētās atmosfēras iepakojumā tiek izmantots īpašs gāzu maisījums, kas palīdz ilgāk saglabāt gaļas svaigumu un kvalitāti. “Lidl” saviem klientiem piedāvā tikai droši iepakotu svaigu gaļu un tās produktus.
Nevajadzētu mazgāt jēlu vistas gaļu
Gatavojot gaļu mājās, īpaši svarīgi ir izvairīties no krusteniskā piesārņojuma jeb procesa, kura laikā mikrobi, ķīmiskas vielas vai alergēni tiek netīši pārnesti no vienas vielas, virsmas vai objekta uz citu. Tas var rasties, ja baktērijas no jēlas gaļas ar rokām, griešanas dēļiem, nažiem vai citiem virtuves piederumiem tiek pārnestas uz jau pagatavotu pārtiku. Tāpēc jēlai gaļai un gatavam ēdienam ieteicams izmantot atsevišķus griešanas dēļus, nažus un citus virtuves piederumus.
“Jēlas vistas gaļas mazgāšana zem tekoša ūdens ir viena no izplatītākajām kļūdām ēdiena gatavošanā. To darot, pastāv risks izplatīt bīstamas baktērijas, piemēram, salmonellas un kampilobaktērijas, uz izlietnes, darba virsmām, virtuves piederumiem vai pat apģērba. Svarīgi zināt, ka šīs baktērijas nevar likvidēt mazgājot gaļu. Tās iespējams iznīcināt tikai ar pareizu termisko apstrādi, proti, rūpīgi izcepot vai izvārot putnu gaļu augstā temperatūrā,” norāda K. Lebedņiks.
Pēc katras ēdiena gatavošanas reizes nepieciešams rūpīgi nomazgāt rokas, bet nažus un griešanas dēļus jāmazgā siltā tekošā ūdenī, izmantojot trauku mazgāšanas līdzekli. Virtuves virsmas, kas bijušas saskarē ar jēlu gaļu, ieteicams tīrīt ar dezinficējošiem tīrīšanas līdzekļiem un nosusināt ar vienreizlietojamiem papīra dvieļiem.
Pareiza marinēšana un cepšana palīdz saglabāt garšu
Gaļu ieteicams marinēt ledusskapī, nevis istabas temperatūrā. Vasarā gaļu nevajadzētu ilgi atstāt uz galda vai ārā, gaidot cepšanu, jo arī marinētās gaļas kvalitāte var ātri pasliktināties. Savukārt, cepot uz grila vai pannas, gaļu nevajadzētu pārāk bieži grozīt vai spiest, jo tā tiek zaudēta gaļas sula.
“Lai pārliecinātos, ka gaļa ir pietiekami izcepta, svarīgi to pienācīgi termiski apstrādāt. Nepietiekami izcepta gaļa var radīt lielāku pārtikas saindēšanās risku, tāpēc ieteicams to gatavot līdz drošai iekšējai temperatūrai. Visuzticamākais veids, kā to pārbaudīt, ir izmantot pārtikas termometru. Ja tā nav, gaļu var pārgriezt un pārliecināties, ka tās struktūra ir viendabīga un izplūstošā sula ir dzidra,” iesaka Lidl” kvalitātes un ilgtspējas departamenta vadītājs Baltijas valstīs.
“Lidl” gaļas un gaļas produktu svaigumu un kvalitāti apliecina pasaules vadošā kvalitātes testēšanas uzņēmuma “Eurofins” piešķirtā kvalitātes zīme. Tā apliecina, ka produkti regulāri tiek pārbaudīti neatkarīgā “Eurofins” laboratorijā. Tas ir papildu brīvprātīgs kvalitātes kontroles solis, kas pircējiem sniedz vēl lielāku pārliecību par iegādāto produktu kvalitāti un drošumu. Vienlaikus mazumtirdzniecības tīkls cenšas nodrošināt pastāvīgi zemas cenas gaļas produktiem, lai kvalitatīva gaļa būtu pieejama ikvienam.
