Saimnieces viltības: veselīgākiem un garšīgākiem dārzeņiem

Uzzini, kā panākt, lai, gatavojot dārzeņus, tajos saglabājas pēc iespējas vairāk uzturvielu, kā arī garšas īpašību.

• Jo rupjāk dārzeņi sagriezti, jo mazāk barības vielu tie zaudē vārot.
• Dārzeņus tīra un griež tieši pirms vārīšanas. Vāra tikai slēgtā traukā uz lēnas uguns.
• Veciem kartupeļiem vārīšanās laikā nebūs zilu plankumu, ja ūdenim pielies nedaudz etiķa.
• Kartupeļu pankūkas ir garšīgākas, ka zaļiem sarīvētiem kartupeļiem piejauc mazliet vārītu kartupeļu.
• Kaltētus dārzeņus vispirms nomazgā, tad iemērc ūdenī, pēc tam vāra tajā pašā ūdenī, kurā tie mērcēti.
• Dārzeņu salāti ir garšīgāki, ja sīpolus vispirms sīki sagriež, ieliek caurdurī un aplej ar verdošu ūdeni.
• Lai sīki sagriezti sīpoli nepiedegtu un iegūtu zeltainu nokrāsu, tos vispirms apvārta miltos un tikai tad cep.
• Tomātus pirms likšanas zupā nedaudz apcep taukos.
• Lai tomātiem vieglāk varētu noņemt miziņu, tos vispirms ieliek verdošā ūdenī un pēc tam aukstā.
• Salātiem un vinegretiem vislabāk izmantot ceptas bietes.
• Ja biešu novārījumam pievieno saberztu ingveru, kanēli un citronskābi, iegūst atspirdzinošu dzērienu.
• Mārrutkus vieglāk sarīvēt, ka vienu nakti tos atstāj aukstā ūdenī.
• Rutki zaudē aso garšu un smaržu, ja tos sarīvē rupjās skaidiņās un vairākas reizes noskalo aukstā ūdenī.
• Dārzeņu barības vielas vārīšanas laikā pāriet ūdenī, tādēļ dārzeņu novārījumu vajag izmantot zupas vai mērces pagatavošanai.
• Tīrot dārzeņus, bieži vien tiek izmestas pārtikā izmantojamas augu daļas. Piemēram, no biešu lapām var pagatavot auksto zupu, no redīsu lapām var vārīt zupu tāpat kā no skābenēm, nātrēm, spinātiem. Pētersīļu un seleriju lapas un kātiņi dod labu garšu un aromātu zupām un mērcēm. Daudzu dārzeņu lapas var izmantot gan svaigā, gan kaltētā veidā.
• Skābe kavē dārzeņu vārīšanos, tāpēc etiķi, citronskābi un tomātus pievieno pēc tam, kad dārzeņi izvārījušies.

Foto:En.wikipedia.org

• Lai saglabātos C vitamīns, svaigus zaļumus, kāpostus, kartupeļus liek verdošā ūdenī vai buljonā.
• Dārzeņu zupas gatavo pirms pasniegšanas galdā. Ja dārzeņu zupa stāv 3 stundas, vitamīnu zudums samazinās uz pusi.
• Arī vinegretus un salātus nav ieteicams gatavot iepriekš. Eļļu vai kādu mērci pievieno pirms pasniegšanas.
• Ja ūdenim pievieno pāris cukurgraudu, vārītu dārzeņu garša uzlabojas.
• Lai pupas izvārītos ātrāk, tās pārlej ar aukstu ūdeni un tūlīt liek uz uguns. Līdzko ūdens uzvārās, pielej nedaudz auksta ūdens, tā dara 3 – 4 reizes. Pēc 30 – 40 minūtēm pupas ir gatavas.
• Pupas un zirņi ātrāk izvārās, ja tos pa nakti iemērc aukstā ūdenī, vāra tajā pašā ūdenī. Sāla vārīšanas beigās.
• Vārītas pupas ir garšīgākas un barojošākas, ja pirmo ūdeni nolej, līdzko tas uzvārās, pēc tam atkal uzlej aukstu ūdeni, pievieno dažas ēdamkarotes augu eļļas.
• Kartupeļi ātrāk izvārās un ir garšīgāki, ja ūdenim pievieno gabaliņu sviesta vai margarīna.
• Vārīti kartupeļi ir ļoti garšīgi, ja ūdenim, kurā tie vārās, pievieno 2 – 3 daiviņas ķiploku un lauru lapu vai nedaudz diļļu.
• Kartupeļus jāvāra uz mērena uguns, lai stērķele uzbriestu vienmērīgi. Ja kartupeļus vāra uz lielas uguns, tie no ārpuses ir izvārījušies, bet iekšā vēl cieti.
• Kartupeļus vislabāk vārīt ar visu mizu, tā vitamīni saglabājas labāk, nekā vārot mizotus un sagrieztus kartupeļus.
• Ar mizu vārītus kartupeļus vieglāk notīrīt, ja tos tūlīt pēc vārīšanas aplej ar aukstu ūdeni.
• Miltainus kartupeļus pēc ūdens uzvārīšanās vāra vēl 15 minūtes, tad nolej gandrīz visu ūdeni (atstāj nedaudz pašā katla dibenā) un pabeidz vārīt cieši noslēgtā katliņā.
• Nav ieteicams kartupeļu biezputrai pievienot aukstu pienu, jo tad putra ir pelēka. Putrai pakāpeniski pievieno karstu pienu.
• Kartupeļu rulete vai sacepums ir garšīgāks, ja to vispirms apziež ar olu, apber ar rīvmaizi un aprasina ar traukiem.
• Kartupeļi ātrāk izcepas un ir garšīgāki, ja tos pirms cepšanas aplej ar karstu ūdeni un ļauj nožūt.
• Kartupeļus cep uz stipri sakarsētas pannas, bet sāli ber tikai, kad šķēlītes apbrūnējušas no visām pusēm. Ja kartupeļus sāla pirms garoziņas izveidošanās, no tiem iztek sula, sajaucas ar taukiem, šķēlītes zaudē formu, krāsu un garšu.

• Lai borščs būtu skaistā krāsā, bieti vāra veselu, pēc tam sarīvē, apkaisa ar citronskābi, samaisa un ļauj pastāvēt. Pēc tam liek zupā un uzvāra.
• Zināms, ka bietes vārās ļoti ilgi. Lai vārīšanās laiku samazinātu, vispirms bieti vāra 1 stundu, tad noņem no uguns un 10 minūtes patur zem auksta ūdens strūklas. Ja biete ir ļoti liela, to vēl vāra 15 – 20 minūtes, pēc tam no jauna atdzesē.
• Vārītas bietes neglabā atklātā veidā, jo tā zūd C vitamīns.
• Žāvētas bietes vispirms aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam uzlej istabas temperatūras ūdeni un ļauj uzbriest. Tajā pašā ūdenī bietes arī vāra, lai būtu mazāks barības vielu zudums.
• Bietes atšķirībā no visiem citiem dārzeņiem vāra nesālītā ūdenī.
• Piparu ilgstoša termiska apstrāde pazemina to aromātiskumu un padara ēdienu rūgtu, tāpēc piparus pievieno īsi pirms vārīšanās beigām.
• Lai spināti, skābenes un pupiņu pākstis vārīšanas laikā saglabātu zaļo krāsu, tās liek katlā ar verdošu, sālītu ūdeni, cieši aizvāko un pēc iespējas ātrāk uzvāra.
• Ja katliņā, kur sautējas svaigi kāposti, pievieno nedaudz etiķa vai citronskābes, kāposti nekļūst pārāk mīksti.
• Gatavošanas laikā dārzeņu ēdienu pēc iespējas mazāk maisa. Trauku cieši noslēdz ar vāku un sakrata.
• Lai organisms labāk uzņemt u karotīnu – A provitamīnu, kurš nepieciešams organismam, burkānu ēdienus gatavo sviestā vai tiem pievieno saldo krējumu.
• Burkānus cepot, A vitamīns pāriet taukos, kuri kļūst oranži sarkani. Tādus taukus ieteicams pievienot zupai vai mērcei.
• Burkānus nevajag mizot, mizu nokasa, jo tieši zem mizas atrodas visvairāk barības vielu un vitamīnu. Burkānus tīra un griež tieši pirms vārīšanas.
• Notīrītu svaigu burkānu pirms lietošanas aplej ar verdošu ūdeni.
• Dažas piles svaigas citronu sulas saldētiem un konservētiem dārzeņiem piedod svaigumu un sulīgumu, uzlabo garšu un palielina barības vērtību.
• Diļļu, pētersīļu, seleriju zaļumus var atsvaidzināt, ja tos uz stundu ieliek aukstā ūdenī, kam pievienots etiķis (tējkarote uz ½ glāzi ūdens). Bet jāievēro, ka tādejādi zūd daļa vitamīnu un barības vielu.
• Ja salātiem tūlīt pēc sagatavošanas pievieno dažus pilienus citronu sulas, labāk saglabājas C vitamīns.
• Mērces un piedevas salātiem vajadzīgas ne tikai garšas uzlabošanai. Tajās esošie tauki izveido plēvīti ap dārzeņa gabaliņu un tādejādi pasargā vitamīnus no sairšanas.
• Konservētu zaļo zirnīšu sulā ir tikpat daudz barības vielu, cik pašos zirnīšos, tādēļ sulu izmanto zupu vārīšanai.
• Mārrutkos ir daudz vitamīnu, tie iedarbojas pret mikrobiem, uzlabo gremošanu un apetīti. Bet tie jālieto nelielās devās.

Kādi ir tavi īpašie triki?

_______

Avots:Mazi noslēpumi mājsaimniecībā.