Vasaras vidū kabači ir viena no praktiskākajām izvēlēm ikdienas maltītēm – tie ir daudzpusīgi, ātri pagatavojami un piemēroti gan sāļiem ēdieniem, gan desertiem. Kabaču neitrālā garša ļauj tos kombinēt ar dažādiem produktiem un izmantot kā izdevīgu pamatu vairākām ģimenes maltītēm. Rimi šefpavārs Normunds Baranovskis dalās padomos, kā kabačus izmantot gudri un izdevīgi, lai sezonas dārzenis kļūtu par vērtīgu maltītes sastāvdaļu. Šefpavārs iesaka, kā gudri un izdevīgi izmantot kabačus no sezonas sākuma līdz pat ziemai
Kuru kabaci izvēlēties un kā to izmantot?
Gan mazie, gan lielie kabači ir vērtīgi, bet piemēroti atšķirīgiem pagatavošanas veidiem. Jaunie, nelielie kabači ir īpaši piemēroti cepšanai un grilēšanai. Tos nav nepieciešams mizot vai no tiem izņemt sēklas – pietiek sagriezt šķēlēs un pagatavot. Normunds Baranovskis uzsver, ka mazākiem kabačiem parasti ir izteiktāka, nedaudz saldenāka garša un stingrāka struktūra, tāpēc tie labi saglabā formu arī pēc termiskas apstrādes. Savukārt lielāki kabači ir īpaši piemēroti tādiem ēdieniem kā sautējumi vai zupas. Tos var nomizot, izņemt sēklas, sarīvēt, sagriezt kubiņos vai izmantot pildīšanai. Lielāki kabači labi noder arī marinēšanai un dažādu konservu pagatavošanai.
Izdevīgas un ātras ikdienas maltīšu idejas
Ikdienas maltītei īpaši piemērotas ir kabaču pankūkas, kas gatavojamas līdzīgi kā kartupeļu pankūkas – no sarīvēta kabača masas. Savukārt kabaču šķēles var panēt olā un miltos, iegūstot dārzeņu “karbonādes”, kas būs lielisks un izdevīgs papildinājums maltītei. Ja tomēr laiks ir ierobežots, kabačus var vienkārši apslacīt ar eļļu un cept cepeškrāsnī. Rimi šefpavārs uzsver, ka kabacis gatavojas ļoti ātri, tāpēc lielākā kļūda ir to pārvārīt vai pārcept, jo tad tas zaudēs savu tekstūru un kļūs mīksts. Zupās vai sautējumos tā var būt pat priekšrocība – izšķīdis kabacis ēdienam piešķir biezāku un sātīgāku konsistenci. Kabačus var pievienot arī kotlešu masai vai dažādiem biezeņiem. Sarīvēts kabacis kotletēm piešķir sulīgumu un ļauj no tā paša gaļas daudzuma pagatavot vairāk porciju.
Kabači iederas ne tikai sāļos ēdienos, bet arī desertos, jo to maigā garša un mitrums palīdz mīklai saglabāt sulīgumu. Viena no vienkāršām sezonas receptēm ir ogu un kabača kūka ar citrona glazūru, ko iespējams pagatavot nepilnas stundas laikā. Kūkas mīklai sarīvē kabaci, atsevišķi sajauc miltus, sāli, dzeramo sodu un citrona miziņu, bet citā traukā saputo sviestu ar cukuru, pievienojot olas, pienu un citrona sulu. Ogas viegli apviļā miltos, visas sastāvdaļas apvieno un masu lej 28 centimetru diametra cepamformā. Kūku cep 40 līdz 45 minūtes, nedaudz atdzesē un pārlej ar glazūru, kas pagatavota no sviesta, citrona sulas un pūdercukura.
Kā saglabāt kabačus ziemai?
Ja kabaču raža šogad ir īpaši bagātīga, tos vērts laikus sagatavot ilgākai uzglabāšanai. Tas ļauj pilnvērtīgi izmantot sezonas produktu, samazināt pārtikas atkritumus un nodrošināt sastāvdaļas maltītēm arī ziemas mēnešiem. Lai gan veseli kabači vēsā un tumšā vietā uzglabājas salīdzinoši ilgi, plašākas iespējas piedāvā to termiska apstrāde. No kabačiem var pagatavot marinējumus, lečo un dažādus dārzeņu maisījumus, veiksmīgi kombinējot tos ar citām sezonas veltēm. Marinēšanai piemērotas klasiskas garšas – etiķis, sāls, cukurs, lauru lapas, kā arī tādas garšvielas kā krustnagliņas un smaržīgie pipari.
Ne mazāk praktisks risinājums ir kabaču sasaldēšana. Pirms saldēšanas tos ieteicams sagriezt kubiņos vai sarīvēt, lai vēlāk ērti izmantotu zupās, sautējumos, mērcēs un citos ēdienos. Šefpavārs Normunds Baranovskis norāda, ka pēc atkausēšanas kabači kļūst mīkstāki, tāpēc tos ieteicams izmantot ēdienos, kuros svarīgāka ir garša un tekstūra, nevis dārzeņa forma.
Par Rimi Latvia
Rimi Latvia ir vadošais pārtikas mazumtirdzniecības uzņēmums Latvijā ar vairāk nekā 140 dažādu formātu veikaliem visā Latvijā (Rimi Hyper, Rimi Super, Rimi Mini un Rimi Express). Kopš 2019. gada darbību uzsācis arī Rimi e-veikals, nodrošinot ērtu produktu iegādi internetā un piegādi vairākos Latvijas reģionos. Uzņēmumā strādā vairāk nekā 5200 darbinieku. Rimi misija ir atbalstīt gudras izvēles, nodrošinot pārdomātu sortimentu, pircējam saistošu cenu politiku un vēl draudzīgāku iepirkšanās vidi. Rimi Latvia ir daļa no uzņēmuma Rimi Baltic, kas apvieno vairāk nekā 305 veikalus Latvijā, Lietuvā un Igaunijā. Vairāk: https://www.rimi.lv/
