Kartupelis pannā sānu pie sāna ar vistas kāju, sīpoliem un tomātiem? Tā ir tikai viena no neskaitāmi daudzajām un daudzveidīgajām vienas pannas ēdienu versijām. Par šo tēmu sarakstītas biezas pavārgrāmatas, bet Rimi garšu gide Zane Grēviņa (Našķoties Zane) saka – pats galvenais ir improvizācija. Iedvesmu smelies sezonalitātē, atceries, ka tā ir lieliska iespēja gudri pagatavot produktu pārpalikumus, un liec cepeškrāsnij strādāt tavā vietā! Viss mielasts vienā pannā: pagatavo sildošu un gardu maltīti!
Ražas svētki vai ledusskapja tīrīšana: viena panna ir atbilde visiem izaicinājumiem
Kad dienas un saules stari raujas īsāki, bet satiksmes sastrēgumi līdz ar skolas atsākšanos stiepjas garumā, ir klāt sildošu, mājīgumu vairojošu un ātri pagatavojamu ēdienu laiks. Vienas pannas ēdieni ir vairāk nekā parasts sautējums: kaut arī vienā traukā pēc sautējuma principa vienlaikus gatavojas dažādi produkti, te ir svarīgas garšu nianses un tekstūru daudzveidība.
Rudens ir izcili piemērots laiks vienas pannas ēdienu gatavošanai, jo šī ir ražas sezona, kad veikalu plaukti vai lūst no dažādu dārza labumu pārpilnības. Tas ir arī lielisks veids, kā gudri izmantot pārpalikumus, kad veikalu atlaižu vai tirgus krāsainības ietekmē kaut kas nopircies par daudz. Šādi var sagatavot ne tikai pamata maltīti, bet arī, piemēram, zupas bāzi: pannā liek tomātus, kabačus, sīpolus, ķiplokus, papriku, garšaugus, olīveļļu, izcep un pēc tam samaļ zupā.
“Lai ko arī nolemtu likt pannā, iesaku neskopoties ar taukvielām – sviestu, gī sviestu, ķiploku sviestu vai olīveļļu, jo tas dod bagātīgu garšu. Un vēl produktus pirms likšanas gatavoties ir ieteicams drusku apcept uz plīts vai apbrūnināt cepeškrāsnī pannā ar karstumizturīgu rokturi, jo citādi sanāks parasts sautējums,” atgādina Rimi garšu gide Zane Grēviņa.
Vienkāršs princips, kā sakārtot pannas saturu
Viens proteīna avots – sāta sajūtai un garšai. “Tie var būt gan augu valsts, gan dzīvnieku izcelsmes produkti: desiņas, vistu šķiņķīši vai kājiņas, zivs, cūkgaļa, tofu vai tempe. Ir cilvēki, kas dod priekšroku garnelēm un citām jūras veltēm, taču vienas pannas ēdienos tā nebūtu mana pirmā izvēle. Lai ko arī izvēlētos, to der iepriekš iemarinēt un apcept. Būs drusku ilgāk un sarežģītāk, bet nāks par labu ēdiena kopējai garšai,” stāsta Zane Grēviņa.
Cieti saturošs produkts. Derēs kuskuss, kas sevišķi labi saskan ar lasi vai mencu (ideāls risinājums, ja ēdiens jāpagatavo ātri), bulgurs, rīsi vai pasta – vislabāk orzo un zvaigznītes, jo maza izmēra pasta vienmērīgāk gatavosies un nepiedegs. Interesanta kombinācija izdosies ar njoki.
“Vienas pannas ēdienu guru pastāv uz to, ka jāizvēlas viens cietes avots, bet es saku, ka var arī miksēt – piemēram, ņemt dažādu graudu maisījumus, kurus var iegādāties veikalos, vai garšas bagātināt pašrocīgi un kuskusam, rīsiem vai pastai pievienot, teiksim, oranžās lēcas,” iesaka Rimi garšu gide.
Dārzeņi – eksperti iesaka vienai pannai izvēlēties divu veidu dārzeņus, bet, pēc Zanes domām, droši var izvērsties plašāk.
“Ķiploku daiviņas, sarkanie un parastie sīpoli, krāsainās paprikas, ziedkāposti, brokoļi, brokolīni, ķirbji un kartupeļi, selerijas sakne – deri sezonas dārzeņi, ko vien var atnest no tirgus vai veikala. Šie pannā jāliek pirmie, jo gatavosies visilgāk. Pašus pēdējos pievieno cukīni, kabačus, spinātus, kale jeb lapu kāpostu. Tas, tāpat kā garšaugi, jāapviļā eļļā, citādi no augšas apdegs. Derēs arī turku zirņi, konservēta kukurūza, svaigi vai saldēti zaļie zirnīši; ļoti garšīgi ir cepti tomāti,” iedvesmā dalās Zane Grēviņa.
Virsū – garšas akcenti un kraukšķītis. Te var likt lietā sieru pārpalikumus, svaigos sierus, kazas sieru, fetu, lielas vai mazas mocarellas bumbiņas, svaigus garšaugus, citronu sulu, marinētus sīpolus, rukolu, sāls vietā – dažādus pesto vai bekonu ar sāļumiņu.
Noderīgi ieteikumi, lai sanāktu vairāk nekā parasts sautējums
Visus produktus nevajadzētu griezt vienāda izmēra gabalos. Jāņem vērā arī to gatavošanas laiks. Ja, piemēram, kartupeli un kabaci sagriezīsi vienādos gabaliņos un liksi pannā vienā laikā, kabacis izšķīdīs un cerētā sacepuma vai viruma vietā būs zupa.
Nepārpildi pannu! Tāds kārdinājums var viegli rasties, it sevišķi tad, ja jāgatavo kuplākam ēdāju pulciņam. Taču jāatceras, ka šādam ēdienam nāks tikai par labu, ja kaut kas drusku piecepsies vai apgruzdēs – tas dos gan papildu garšas niansi, gan kraukšķīgu tekstūru. Līdz malai pārpildītā pannā ēdiens vienkārši izsutīs.
No parasta sautējuma vienas pannas maltītes atšķiras ar daudzveidīgu tekstūru. Līdzās krēmīgumam te ir vieta kraukšķītim, piemēram, paprikai, kas pievienota tikai uz gatavošanas beigām un vēl nav kļuvusi pavisam mīksta, vai panko rīvmaizei ar garšaugiem, sāli un parmezāna tipa sieru. Arī viss, kas piedeg pie pannas, ir nevis kļūda, bet garšas un tekstūras papildinājums.
Dažādu materiālu pannās būs atšķirīgs gatavošanas laiks. Metāla pannas sakarst ātrāk, un arī ēdiens ātrāk pagatavosies un izteiksmīgāk apbrūnēs, savukārt stikla traukiem drīzāk ir tendence ēdienu izsutināt.
Ja ēdienam kā cietes elementu izvēlies graudaugus, pannā jāpievieno nedaudz šķidruma. Ūdeni liet gan nav ieteicams, tas ir izmisuma variants, kad nekā cita nav pa rokai. Ēdiens garšos daudz labāk, ja pannā ieliesi buljonu, kokosriekstu pienu vai saldo krējumu.
Gatavot cepeškrāsnī nenozīmē atstāt pašplūsmā! Ēdiena sulīgumu un tekstūru var un vajag kontrolēt, apsedzot pannu ar foliju un pēc vajadzības atsedzot, lai gatavošanas beigās ēdiens iegūtu zeltainu garoziņu.
Iedvesmai – Rimi garšu gides Zanes Grēviņas vienlaikus vasarīgi aromātiskā un rudenīgi sildošā dārzeņu panna ar pesto un siera lasi.
Dārzeņu panna ar pesto un siera lasi
2–3 porciju pagatavošanai nepieciešams:
500 g laša filejas (sagriezta 3–4 gabalos);
400 g saldo kartupeļu;
400 g brokoļu;
250 g ķirštomātiņu;
olīveļļa dārzeņu apliešanai pirms cepšanas;
sāls un malti čili pipari pēc garšas;
parmezāna tipa cietais siers laša pārbēršanai pirms un dārzeņu apbēršanai pēc cepšanas;
1,5 ēdamk. bazilika pesto;
svaigi pētersīļi pasniegšanai.
Pagatavošana
Saldos kartupeļus sagriež apmēram 2 cm biezās šķēlēs, brokoļus sadala ziedkopās, izkārto cepampannā, pievieno ķirštomātiņus, visu pārlej ar olīveļļu, pārber ar sāli un samaltiem čili pipariem. Pannu ar dārzeņiem liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un visu gatavo apmēram 20 minūtes (gatavošanas laiks atkarīgs no saldo kartupeļu šķēļu izmēra).
Kad dārzeņi izcepti, tiem pa vidu atstatus citu no cita novieto laša gabalus, tos pārsmērē ar bazilika pesto un pārber ar smalki sarīvētu nogatavinātu cieto sieru.
Cepeškrāsni noregulē ventilatora karsēšanas režīmā, pannu liek atpakaļ krāsnī un pabeidz vakariņu gatavošanu vēl apmēram 8–10 minūtes.
Pannu izņem no cepeškrāsns, dārzeņus apber ar smalki sarīvētu sieru un sakapātiem svaigiem pētersīļiem un pasniedz.
Par Rimi Latvia
Rimi Latvia ir vadošais pārtikas mazumtirdzniecības uzņēmums Latvijā ar vairāk nekā 140 dažādu formātu veikaliem visā Latvijā (Rimi Hyper, Rimi Super, Rimi Mini un Rimi Express). Kopš 2019. gada darbību uzsācis arī Rimi e-veikals, nodrošinot ērtu produktu iegādi internetā un piegādi vairākos Latvijas reģionos. Uzņēmumā visā Latvijā strādā 5200 darbinieku. Rimi misija ir atbalstīt gudras izvēles, nodrošinot pārdomātu sortimentu, pircējam saistošu cenu politiku un vēl draudzīgāku iepirkšanās vidi. Rimi Latvia ir daļa no uzņēmuma Rimi Baltic, kas apvieno vairāk nekā 305 veikalus Latvijā, Lietuvā un Igaunijā. Vairāk: https://www.rimi.lv/
