Pavasaris pamazām tuvojas un ienes vieglumu ne tikai ikdienā, bet arī virtuvē. Ja ziemas periods Latvijā vairāk asociējas ar ierastajām vērtībām – kartupeļiem, karbonādi un sātīgiem ēdieniem, tad pavasarī jau prasās kas vieglāks. Saulainā Vidusjūras reģiona virtuve var piedāvāt jaunas un uzturvielām bagātas garšu kombinācijas. Iedvesmojoties no šī reģiona garšām, “Maxima Latvija” garšu vēstnesis un šefpavārs Lauris Aleksejevs dalās ar recepti, kas ļaus Vidusjūras noskaņu ienest arī Latvijā. Recepte pavasarim: šefpavārs Lauris Aleksejevs iesaka vieglu Vidusjūras maltīti
“Vidusjūras virtuve ir lieliska iedvesma pavasara maltītēm – tajā dominē svaigas zivis, citrusaugļi, olīveļļa un aromātiski garšaugi, kas ļauj pagatavot vieglas un svaigas maltītes. Arī Latvijā šīs garšas var izbaudīt pavisam vienkārši – īpaši tagad, kad veikalos “Maxima” līdz 23. martam norisinās Vidusjūras dienas ar plašu šī reģiona produktu piedāvājumu. Viens no ēdieniem, ko iesaku izmēģināt, ir tunzivs fileja ar karamelizētu apelsīnu, graudu sinepju vinegreta mērci un sviestā apceptām zaļajām pupiņām. Tas ir viegls, elegants ēdiens, kas lieliski iederēsies pavasara un vasaras sezonas ēdienkartē,” iesaka “Maxima Latvija” garšu vēstnesis un šefpavārs Lauris Aleksejevs.
Tunzivs fileja ar karamelizētu apelsīnu vinegreta mērci un zaļajām pupiņām
(2 personām)
Sastāvdaļas
250-300 g svaiga tunča filejas
Vinegreta mērce
Puse apelsīna
1 tējk. graudu sinepes
1 ēd.k. baltvīna etiķa
1 tējk. cukura
60 ml olīveļļas
Sāls, pipari – pēc garšas
Piedevas
200 g svaigu zaļo pupiņu
2 ķiploka daiviņas
50 g sviesta
6 sālītu anšovu filejas
2 stiebriņi svaiga bazilika
¼ citrona sulas
Pagatavošana
- Apelsīnu sagriež šķēlēs un apcep uz sausas pannas, līdz veidojas viegli apcepta garoziņa. Pievieno cukuru un apmaisa, līdz izveidojas viegla karamele.
- Blendera traukā liek olīveļļu, graudu sinepes, baltvīna etiķi, sāli un piparus. Pievieno karamelizēto apelsīnu (ar visu mizu) un sablendē līdz viendabīgai mērcei.
- Zaļās pupiņas 1 minūti noplaucē verdošā ūdenī.
- Pannā izkausē sviestu, pievieno anšovu filejas un sakapātu ķiploku.
- Kad anšovi sāk kust, pievieno pupiņas un visu kopā viegli apcep apmēram 1 minūti. Sāli nav nepieciešams pievienot, jo anšovi ēdienam jau piešķirs pietiekamu sāļumu.
- Pēc cepšanas pupiņām var pievienot nedaudz svaigas citrona sulas un svaigu baziliku.
- Tunča fileju cep uz ļoti karstas pannas apmēram 20 sekundes no katras puses, lai zivs iekšpusē saglabātu sulīgumu.
- Pasniedzot tunci pārlej ar apelsīnu vinegreta mērci.
