Kuram gan nav gadījies Jāņu dienas rītā uz galda sastapt apkaltušu, sagurušu Jāņu siera šķēlīti! Ko darīt, lai tā nenotiktu, un kā gardi izmantot Jāņu siera pārpalikumus, stāsta Rimi Gardēdis, šefpavārs Mārtiņš Sirmais. Pārvērt neapēsto Jāņu sieru neparastos gardumos!
Lai neveidotos pārpalikumi, nepērc par daudz!
“Sieru uz galda Jāņos vajag obligāti – tas ir saules un pilnbrieda simbols, tāpēc arī to sien tikai reizi gadā, kad zāle ir visleknākā, viss zied, un tāpēc tam pievieno olas dzeltenumu, lai siers būtu saules krāsā. Taču Jāņu dienas rītā nav nekā skumīgāka par sakaltušu, rīta rasas klātu siera šķēli. Lai šo skatu nenāktos piedzīvot, vissvarīgākā ir prevencija – nevajag pirkt vai pašam mājās siet par daudz! Nepārvērtē savas spējas un lauvas tiesu Jāņu siera apēd jau 23. jūnija vakarā!” aicina Rimi Gardēdis Mārtiņš Sirmais.
Lai siers ciemiņiem labāk slīdētu iekšā, ir svarīgi to skaisti sagriezt un skaisti pasniegt, nevis šā tā samest vai, piemēram, aizgriezt tikai pusi, lai tālāk paši tiek galā, iesaka Mārtiņš Sirmais. “Galvenais, lai Jāņu siers nav vientuļš, jo tāds siera gabaliņš pats par sevi diezgan ātri apnīk. Droši var eksperimentēt un pētīt, kādas garšas ar to sader. Pasniedz to ar medu, mazos gabaliņos sagrieztu rupjmaizi vai grauzdētu baltmaizi, ko garāmejot viegli iemest mutē, krekeriem, apgrauzdētiem valriekstiem, brūkleņu, dzērveņu, vīģu vai apelsīnu ievārījumu! Visas šīs garšas labi sader gan ar Jāņu siera ķimenēm, gan ar alu,” stāsta Rimi Gardēdis.
Ko darīt, ja Jāņu sieru tomēr nav izdevies apēst?
Tomēr pat ar visrūpīgākajiem aprēķiniem gandrīz nevienam vēl nav izdevies izvairīties no Jāņu siera pārpalikumiem. “Jāņu siers ļoti ātri izžūst, tāpēc brīdī, kad siera ēšanas temps manāmi krītas, to vajag ielikt noslēgtā traukā vai vismaz ietīt mazliet samitrinātā dvielītī un noglabāt ledusskapī,” saka Mārtiņš Sirmais.
Pāri palikušo Jāņu sieru var iecept brokastu omletē, vienīgi ieteicams to sarīvēt, sagriezt vai sadrupināt mazos gabaliņos. Jāņu siers nekūst, tāpēc ir ļoti piemērots cepšanai uz grila vai uz pannas, toties nederēs karstmaizēm, kurās tas pārvērtīsies viegli gumijotas konsistences siera gabalā, kuru ēst nav pārāk interesanti. To var ērti izcept kopā ar otrās dienas šašliku vai iegriezt salātos ar tomātiem un zaļumiem. Neapēsto Jāņu sieru var pasniegt ceptu arī kā silto ēdienu ar saldskābo, Āzijas vai spinātu mērci.
Ja ir gana daudz laika, Jāņu siera pārpalikumus var izkaltēt kaltēšanas aparātā vai cepeškrāsnī 60–70 grādu temperatūrā. Šādi izkaltētu sieru var ēst kā čipsus vai izmantot kā garšvielu: sadrupināt un ar to pārkaisīt, piemēram, salātus vai zivi.
Ko noteikti nevajag darīt – noglabāt Jāņu sieru saldētavā. “Nav vērts likt lielas cerības uz to, ka pēc piecām nedēļām tādu sasaldētu Jāņu sieru kaut kur izmantosi. Mana personīgā pieredze rāda, ka par to atcerēsies kaut kad tālā nākotnē, kad tīrīsi saldētavu,” brīdina Mārtiņš Sirmais.
Rimi Gardēdis iesaka divas receptes Jāņu siera pārpalikumu pārvēršanai gardā pusdienu maltītē vai desertā, kuru gardu muti notiesās gan lieli, gan mazi jāņabērni!
Grilēts Jāņu siers ar spinātu mērci
Sastāvdaļas:
Jāņu siera pārpalikumi;
3 ķiploka daiviņas;
2 saujas spinātu;
dilles, loki vai citi zaļumi pēc izvēles no dobes, siltumnīcas vai veikala plaukta;
šļuka baltvīna vai etiķa;
šļuka saldā krējuma;
sāls;
eļļa cepšanai.
Pagatavošana
Sagriez Jāņu siera pārpalikumus palielos kubiņos, izcep uz pannas vai apgrilē. Tajā pašā pannā, kur cepies siers, ielej nedaudz eļļas, pievieno saspiestas vai sakapātas ķiploka daiviņas un apcep zeltainas, bet pieskati, lai nesadeg. Liec pannā spinātus un zaļumus, mazliet pasautē, līdz tie iegūst intensīvu krāsu un drusku saplok, pielej baltvīnu vai etiķi un pasautē vēl, lai tas izgaro. Pievieno sāli un saldo krējumu, sagaidi, līdz uzputo pirmais burbulītis, tad mērci lej blenderī un sablendē. Sēdini cepto sieru spinātu mērcē un pasniedz.
Ievēro: šai receptē pats svarīgākais ir visu darīt ātri, negaidot, līdz kaut kas atdziest!
Jāņu siera deserts ar ātro zemeņu zapti
Sastāvdaļas:
Jāņu siera pārpalikumi;
500 g zemeņu;
2 ēdamk. cukura;
50–100 g vermuta;
saujiņa svaigu piparmētras lapiņu.
Pagatavošana
Sagriez zemenes gabaliņos un liec siltā pannā vai katliņā ar cukuru. Līdzko ogu apjoms sāk noplakt un veidojas sīrups, pievieno vermutu. Alkohols izgaros, bet garšvielas paliks, un tās lieliski sader ar zemenēm. Pašās beigās pievieno svaigas piparmētras lapiņas.
Sagriez Jāņu siera pārpalikumus rasola izmēra kubiņos, liec mazos trauciņos un pa virsu lej zapti. Zemeņu masai jābūt vairāk nekā sieram.
Šādu zapti var arī nolikt blakus siera ritulim svētku vakarā, lai ciemiņi tajā var pamērcēt siera šķēlītes.
