“Tev gurķus nevajag?” Kad apnicis gan jautāt katram pretimnācējam, gan pašam ēst nebeidzamas gurķmaizes, pienācis laiks marinēt un sālīt! Rimi garšu gide Zane Grēviņa (Našķoties Zane) atklāj, kā vienā acumirklī piešaut gurķim raksturu un pārsteigt ēdāja garšas kārpiņas. Gurķi ar raksturu stundas laikā
Marinētu gurķu sirsniņas? Kāpēc gan ne!
Nav vienīgā pareizā veida, kā ātri iemarinēt gurķi. Tos var marinēt un sālīt veselus vai ar nogrieztiem galiem, saspaidīt jeb ar gaļas āmuriņu vai mīklas rulli nedaudz sadauzīt (receptēs angļu valodā šādu gurķi apzīmē ar vārdu smashed), sagriezt lentītēs, ripiņās vai pusripiņās, gareniski uz pusēm vai četrās daļās. Jebkurā veidā sasmalcinātus gurķus var likt jebkādā marinādē, atšķirsies tikai laiks, cik ātri katra izmēra gabali iemarinēsies, un veids, kā tos pēc tam izmantot.
“Latviešu virtuves klasika ir gurķa ceturtdaļa blakus kartupeļiem un karbonādei, tomēr atkarībā no izmantotajām garšvielām un gabalu izmēra marinēti gurķi iederas arī salātos, poke bļodās, maizītēs, burgeros, hotdogos, beigeļos, pikantās zupās, pie dažādiem zivs un gaļas ēdieniem un sevišķi labi sader ar grilējumiem,” stāsta Rimi garšu gide Zane Grēviņa.
Iemarinēt, bet nepārmarinēt!
Marinēt var ne tikai mazos gurķīšus vien, kaut arī tie būs viskraukšķīgākie. Piemēram, no garajiem gurķiem, kam ir arī visplānākā miziņa, sanāk vislabākās gurķu lentītes – ļoti plānas gareniski grieztas šķēlītes. “Lauku gurķi lentītēs izskatās daudz stilīgāki. Ne velti tos tieši šādā veidā mēdz pasniegt restorānos,” stāsta Zane Grēviņa.
Ja gurķi drusku savītuši, tos pirms marinēšanas var “uzfrišināt”, paturot aukstā ūdenī. (Svarīgi, lai arī marināde nav karsta, jo tad viss kraukšķis būs vējā.) Savukārt pāraugušus gurķus, ja vien tie nav rūgti, var padarīt kraukšķīgākus, daļēji nomizojot, lai uz tiem paliek dažas zaļas mizas strīpas.
Jāatceras, ka, jo ilgāk gurķus noturēsi marinādē, jo mazāk garšas nianšu tajos paliks un jo ķiplokaināki tie kļūs. “Laiks un ķiploki saēd visu, tāpēc ir svarīgi nepārmarinēt. It sevišķi lentītes pārmarinējot zaudē raksturu, izskatu un tekstūru,” brīdina Rimi garšu gide.
Lentītēm pietiek vien ar 15–30 minūtēm marinādē, lai tās jau būtu gatavas lietošanai. Garšpilniem saspaidītiem gurķiem vajadzīga pusstunda līdz stunda, centimetru biezām ripiņām – apmēram stunda. Biezākas gurķu ripas būs gatavas 2–4 stundās, ceturtdaļas un pusītes marinādē jāatstāj uz nakti, veseli gurķi – uz diennakti.
Salds, sāļš, skābs – gurķi draudzējas ar visādām garšām
Katrā pasaules malā ir savas iecienītās gurķu marinādes garšu kombinācijas. Āzijas virtuvē cieņā ir rīsu etiķis un sezama sēklas; skandināvi marinē ar sīpoliem un dillēm, kas sevišķi labi piestāv zivīm; Austrumeiropai raksturīgi ķiploki un dilles, bet salātos – krējums; Vidusjūras reģionā gurķus kombinē ar jogurtu, citroniem, raudeni, piparmētrām un olīveļļu.
Zane Grēviņa atgādina: gatavojot jebkādu marinādi, tai vienmēr vajag pievienot saldumu – medu vai cukuru, ko ir svarīgi izkausēt, vai nu vārot atsevišķā katliņā, vai aplejot ar verdošu ūdeni.
Zane atklāj savas iecienītās marinādes garšiņas:
- nepārspēta klasika – etiķis, ūdens, cukurs, sāls, melnie pipari, ķiploki un daudz, daudz diļļu;
- rīsu etiķis, sezama eļļa, cukurs vai medus, sāls, sezama sēkliņas un maurloki (var izmantot arī parastos lokus, bet Zane dod priekšroku maurlociņiem, kurus var sīki jo sīki sagriezt);
- citrona miziņa, olīveļļa, smalki sakapāti pētersīļi, sāls un pipari;
- laima sula un miziņa, čili, olīveļļa, medus un sāls;
- ābolu etiķis, medus, graudainās sinepes, sāls un pipari;
- ingvers, sojas mērce, rīsu etiķis, sezama eļļa, ķiploks, cukurs vai medus un čili eļļa vai čili pārslas (čili vietā var izmantot gochugaru, kam piemīt sildošs, nevis sāpīgs asums);
- etiķis, ūdens, sinepes un cukurs vai vislabāk medus.
Zane dalās ar savu sālīto gurķīšu recepti: “To gatavoju uz izjūtu un ar miljons dillēm!”
Mūsmāju sālītie gurķīši
Nepieciešams:
1 kg mazo gurķīšu;
800 ml verdoša ūdens;
7 ķiploka daiviņas;
2 lielas saujas svaigu diļļu;
2 ēdamk. sāls;
1 tējk. cukura.
Pagatavošana
Verdošā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno sagrieztas dilles. Gurķīšiem nogriež galus, gurķīšus blīvi kārto pagatavotajā marinādē, viducī iespiež pa kādai ķiploka daiviņai.
Gurķīši būs visgardākie, atstāti uz nakti kārtīgi ievilkties.
