Picas pagatavošana nav nemaz tik sarežģīta, visa atslēga ir – mīklā. Piedāvājam lielisku recepti!
Gardas picas pagatavošanas pamatā ir kvalitatīvi sagatavota mīkla, gluži tāpat kā latviešu tradicionālajiem pīrāgiem. Ja mīkla ir izdevusies, tad pārējais picas pagatavošanas process ir tīrā improvizācija. ,,Lai varētu izcept kraukšķīgu un gardu picu, jāatceras, ka cepeškrāsns jāsakarsē līdz 260 grādiem, un pica jācep vismaz 15 minūtes. Vislabākais rezultāts izdosies, ja karstums krāsnī plūdīs no lejas,” padomus picas cepšanā sniedz Rimi veselīgas ēšanas kustības Aikāgaršo šefpavārs.
Nav arī noslēpums, ka gardākās picas ir ceptas uz speciālas akmens plātnes. Vizuāli akmens plātne (jeb picas akmens, kā to dažkārt dēvē) līdzinās gludi nopulētai, apaļai keramikas paplātei. Akmens virsma nodrošina mīklai cepšanas apstākļus, kas ir līdzīgi kā profesionālā krāsnī – tā rada intensīvu, sausu karstumu, kas ir būtiska nepieciešamība maizes cepšanā. Kā alternatīvu akmens plātnei var izmantot arī māla plātni.
PICA
Pagatavošana laiks: 2h
Porcija: 4 cilvēkiem
Nepieciešams:
Mīklai
- Milti ar augstu lipekļa saturu – 500 g
- Svaigs raugs – 12 g
- Silts ūdens (40 – 60° C) – 250 – 270 ml
- Olīveļļa – 2 ēdamk.
- Jūras sāls – ½ tējk.
- Cukurs – 1 tējk.
Pagatavošana: sajauc raugu ar cukuru un pievieno siltu ūdeni, samaisi un pagaidi aptuveni 5 minūtes līdz raugs uzbriest un maisījumā parādās burbulīši. Kad raugs ir uzbriedis, pievieno ieraugam olīveļļu, miltus, sāli un samaisi. Uzkaisi nedaudz miltus uz galda un turpini mīcīt mīklu uz tā. Mīklai jābūt gludai un elastīgai. Ja tā vēl ir lipīga, pievieno miltus, bet ja nedaudz sausa – siltu ūdeni. Kad mīklas mīcīšana pabeigta, liec to atpakaļ bļodā vai atstāj apklātu ar dvieli un ļauj uzrūgt. Mīklas rūgs pusotru vai divas stundas.
Pildījumam
- Selection by Rimi tomātu mērce – 1 ½ ēdamk.
- Extra virgin olīveļļa – 1 ½ ēdamk.
- Mocarella siers – 70 g
- Baziliks (svaigs) – 6 lapiņas
- Rukola (svaiga) – 1 sauja
Pagatavošana: izrullē mīklu pēc iespējas plānāku. Sakarsē cepeškrāsni līdz 260 – 280 oC. Picas pamatnei uzsmērē pirktu vai paša gatavoto tomātu mērci. Pārlej ar olīveļļu, virsū liec Mocarella siera gabaliņus. Sagatavoto picas pamatni liec cepeškrāsnī un cep 15 minūtes. Pasniedz ar sakapātu, svaigu baziliku un kārtīgu sauju rukolas.
Aikāgaršo Padoms! Picas pildījumam droši eksperimentē ar dažādām garšām. Gaļas cienītājiem kopējo garšas buķeti papildinās vītināts šķiņķis. Tāpat centies nepārspīlēt ar sieru – pārāk liels siera daudzums neļaus picas pamatnei kļūt kraukšķīgai.
Pievērs uzmanību! Ja ieraugā neparādās burbulīši, tas nozīmē, ka ieraugs nav aktīvs. Iespējams ir izmantots pārāk vēss ūdens. Šajā gadījumā ieraugu vajadzēs gatavot no jauna!
